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易安斋

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【转载】一百道精美好吃的素菜《第一辑》  

2016-02-09 03:48:08|  分类: 饮食药膳 |  标签: |举报 |字号 订阅

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100道精美好吃的素菜《第一辑》 - 春雨 - 春雨歡迎您!

 

100道精美好吃的素菜《第一辑》 - 春雨 - 春雨歡迎您!


100道精美好吃的素菜《第一辑》 - 春雨 - 春雨歡迎您!

 

    一、茄汁萝卜丸子

    配料: 萝卜 300克、面粉 100克、盐 适量、番茄酱 适量、糖 适量、水淀粉 适量、熟植物油 适量、白芝麻 适量。

    1、原料备齐,萝卜洗净去皮,剁碎(不要太碎),挤去水分。

    2、将剁好的萝卜放入容器中,加盐、面粉拌匀。

    3、锅中倒入植物油,烧至7成热,将拌好的萝卜馅挤成小丸子,放入油锅中。

    4、用中火炸至金黄熟透,捞出。

    5、摆入盘中备用。

    6、炒锅倒入适量清水,放入番茄酱。

    7、再放糖调成汁烧开。

    8、用水淀粉勾芡。

    9、淋入适量熟油,做成番茄汁。

    10、将做好的茄汁浇在丸子上,撒上白芝麻即可。


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    二、酸辣萝卜丁

    配料: 白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

    1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁,樱桃小萝卜切成指头大小丁;

    2、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的水分;

    3、冷锅里加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香;

    4、将炸香的3料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;

    5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;

    6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。


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    三、孜然香干

    配料: 原料:豆腐干、酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精。

    1、豆腐干放在大碗中,倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。

    2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里,微波三分钟,取出,翻另一面,再微波三分钟即可。

    心得:

    1、腌豆腐干时,可以在面上划几刀,会更入味,我没划,里面的味道稍微淡了。

    2、可根据自己喜好掌握微波的时间,时间越久,越有嚼头,呵呵。 

    3、这道菜当小吃,或配白粥都极好。


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    四、椒香腐竹

    配料: 腐竹70克 干辣椒3-4个 青椒丝半个 川味辣椒酱1小勺 水2大勺 色拉油1大勺。

    1、腐竹用水浸泡一夜洗净,切成3厘米左右的长短,青辣椒切丝备用。

    2、锅中放入2勺油烧热,放入3-4个干红辣椒与1小勺川味酱炒香倒入切好的腐竹(一定要沥干腐竹的水分),大火翻炒2分钟左右淋少许水,继续翻炒1分钟,最后加入青辣椒略炒即可关火出锅。


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    五、客家翡翠算盘子

    配料: 芋头 300g、太白粉(马铃薯淀粉) 1杯约150g、菠菜汁 80ml、香菇 4个、素蚝油 2大匙、盐 少许、糖 少许。

    1、芋头洗净去皮切片,大火蒸15分钟至酥软,趁热压成芋泥;

    2、加太白粉和煮开的菠菜汁,揉成面团,分20等份,搓圆后压扁,用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状;

    3、放入开水里煮至浮起,捞出过冷水,沥干;

    4、炒锅热后,放2大匙油,加香菇末爆炒,大火翻炒2分钟。加素蚝油和糖拌匀后,加算盘子,大火兜炒均匀,即可出锅。


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    六、什锦豆腐

    配料: 豆腐一块、香菇数朵、彩蔬丁少许(玉米、胡萝卜、青豆)、豉香辣酱2勺。

    1、豆腐切成小块,均匀地撒上少许盐,轻轻翻抖几下,腌制片刻。

    2、锅中热油,油8分热时,摆入豆腐块,煎至表皮酥脆,两面金黄,盛出备用。

    3、锅中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。

    4、倒入刚才煎好的豆腐块。

    5、调入两勺豉香辣酱。

    6、翻炒均匀即可出锅。


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    七、三鲜萝卜卷

    配料: 白萝卜 250克、香菇 100克、木耳 250克、红椒 100克、盐 适量、香油 适量、干淀粉 适量,植物油 适量。

    1、香菇、木耳、红椒洗净,切成末,加盐、香油、少许干淀粉。

    2、搅拌均匀,和成馅备用。

    3、白萝卜去皮洗净,切成薄片。

    4、放入沸水中焯一下,捞出,过凉水,沥干水分。

    5、把调好的三鲜馅放在萝卜片上,卷成卷,码入盘中。

    6、将做好的萝卜卷放入蒸锅中,开锅后蒸7-8分钟取出。

    7、在蒸好萝卜卷上撒上红椒末,然后浇上热油炝出香味即可。


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    八、香橙双色豆腐

    配料: 有机豆腐半块,有机香橙1只,山药100克,盐、糖、黑芝麻、白芝麻、素蚝油汁适量

    1、有机香橙榨汁,山药擦成茸。

    2、将有机豆腐压成茸,一半加糖,另一半加盐,均加入山药茸。

    3、将豆腐茸做成饼,加糖的豆饼粘上白芝麻,加盐的豆饼粘上黑芝麻。

    4、用有机椰子油将豆饼煎至上色,咸的淋素蚝油汁,甜的淋上橙汁。


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    九、水果咕咾豆腐

    配料: 木瓜、火龙果适量、红椒1个、老豆腐1块、番茄酱2大勺、盐1小勺、糖1大勺、醋1小勺、水淀粉2大勺。

    1、火龙果、木瓜切块,豆腐切块后泡在热水里,水里加点盐,这是偷懒的做法,去除豆腥味又不容易散。

    2、平底锅里热油,放入沥干水分的豆腐,小火煎至金黄色,这一步需要点耐心。

    3、直接放入红椒翻炒,接着放入水果,最后倒入调味汁翻炒入味即可。


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    十、五彩蔬菜包

    配料: 包心菜叶,胡萝卜,青豆,玉米粒,彩椒,香菇,油

    1、包心菜叶,去掉当中的硬杆部分。

    2、包心菜叶在开水里烫熟。

    3、捞出菜叶泡在凉开水里。

    4、青豆和玉米粒解冻,把胡萝卜和彩椒切丁。

    5、锅烧热,放少许油。

    6、先放胡萝卜丁炒软,再放青豆和玉米粒炒片刻。

    7、再放香菇丁翻炒后加彩椒丁进去。

    8、放一大勺油,少许水,稍微煮下,收干水分,出锅。

    9、把包心菜叶捞出沥干水分,平铺在盘子里,放一勺炒好的蔬菜丁,包起来,用开水烫软的葱扎起来。


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    十一、蔬菜素丸子

    配料: 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、盐2克、胡椒粉1克

    1、土豆洗净去皮,切成薄厚适中的片,放入锅中隔水蒸熟。要是不确定土豆是否蒸好,可用筷子轻扎一下,蒸好后盛入碗中。

    2、蒸土豆的时候擦一点胡萝卜丝,粗丝细丝都可以,擦粗丝的话,擦好后再用刀略剁一下。

    3、用叉子把蒸好的土豆压成泥,再加入盐,胡椒粉,胡萝卜丝,香菜碎,把它们混合均匀。

    4、将调好味,搅拌均匀的土豆泥做成小丸子,可放入7成热的油锅中炸熟,也可以放入烤箱烤一下,如果觉得炸不易操作,可改用烤箱,会容易很多,丸子也可改成小饼,也会更易操作。吃的时候蘸番茄酱或椒盐都可以。


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    十二、芹菜炒熏干

    配料: 原料:芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙(5克)、干辣椒6颗

    1、将芹菜的叶子摘去,将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段;

    2、熏干先切成半厘米厚的大片,在改刀成1/3的小块;

    3、锅烧热后倒入油,待油5成热时倒入干辣椒炒出香味;

    4、然后放入熏干,炒至熏干微微变黄;

    5、倒入芹菜,翻炒几下之后,调入盐,拌匀后即可。


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    十三、素香酥腰花

    材料:香菇15朵 A料:玉米粉 牙签 B料:姜丝 九层塔 酱油 砂糖 香油

    1、香菇泡软去头,水挤乾,用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉(不可太多)第一次连牙签炸定形,然后把牙签拿掉再炸第二次备用。

    2、锅热倒入1匙油将材料B,顺序倒入,加水少许用小火慢慢熬成黏性。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。

    注:糖要多一些与酱配合。


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    十四、腰果玉米粒

    配料: 腰果、玉米、黄瓜、胡萝卜

    1、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

    2、腰果略用油炸一下,控干后备用。

    3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。


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    十五、麻酱拌豆角

    配料: 黑芝麻花生酱一勺,酱油2勺,陈醋3勺,少许鸡精,糖1小勺,芝麻油少许。

    1、长豆角去头除尾;

    2、切成整齐的段状;

    3、烧开水后放入豆角,少许油和盐,烫熟;

    4、煮熟后捞出泡在冰水里,口感更爽;

    5、加上佐料即可。


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    十六、吉祥如意卷

    配料: 豆腐皮、香菇、素火腿、黄瓜、豆芽。

    1、素火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜(或青笋)、切丝,豆芽洗净;

    2、放入锅中,加少许盐,一起炒熟;

    3、把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一边,卷起,一定要尽量卷紧;

    4、将卷好的素蛋卷放到面粉糊中滚匀;

    5、锅中烧油至7分热,入锅炸,小火炸到颜色金黄后捞出;

    6、用厨房纸吸干表面的油切菱形块,装盘。


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    十七、煎红薯饭团

    配料: 红薯半根,米饭1小碗,烤紫菜1小片,芝麻(熟)2匙;美极鲜调味汁、寿司醋、寿司酱油、芥末。

    1、将红薯去皮上火蒸熟(约15~20分钟),待红薯晾凉后切成厚片。

    2、烤紫菜用剪刀煎成半厘米宽的细条。

    3、米饭用寿司醋拌匀,手上蘸少许寿司醋将米饭捏成和红薯片直径差不多的圆饼状备用。

    4、平底锅烧热,放入少量油,将红薯片放入煎成两面金黄色,倒入美极鲜调味汁少许再煎一下。 

    5、在每个饭团上放一片红薯片,用剪好的紫菜条固定,然后撒上芝麻装饰。

    6、吃时用寿司酱油和芥末调汁蘸食即可。


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    十八、照烧豆腐

    配料: 老豆腐1块、碗豆一小把、红椒1个 照烧汁: 生抽、糖、盐、水淀粉适量。

    1、北豆腐洗净切成1厘米见方的小块,用开水浸泡去豆腥味。豌豆焯水备用,红椒洗净切片。

    2、锅里热油,放入豆腐用中火煎至两面金黄,盛出备用。

    3、豌豆沥水,倒入锅里翻炒,再加入豆腐翻炒,接着将小碗里的照烧汁倒入翻炒,汁水快收干时放入红椒拌匀即可。


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    十九、炝拌土豆丝

    原料:土豆1个,青、红椒各半个,花椒1小匙。

    调料:盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,醋1/2小匙,香油1/4小匙。

    1、将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用。

    2、锅中倒入清水,大火煮开后放入土豆丝焯烫半分钟后捞出,放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干,摆入盘中。调入调料,放上青、红椒丝。 

    3、锅中放入少许油,放入花椒,开小火将油烧热,待花椒变成深色,油有点点冒烟时,把火关掉。捞出花椒,将花椒油淋在青红椒丝上,搅拌均匀即可。


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    二十、洪福齐天

    原料: 香菇5朵,冻豆腐干1块,芥菜干3条,姜3片,八角1个,桂皮1小片。

    调料:生抽1小匙,老抽2大匙,生抽1大匙,水1杯,冰糖1匙半,水淀粉1大匙,香油1小匙。 

    1、冻豆腐化冻后,切成3分厚薄待用;香菇泡发后,每朵去蒂斜刀片成4片;芥菜干入热水中浸泡至软,并撕成细长条待用。

    2、香菇加入调味料1,并入蒸锅中蒸10分钟,放凉后待用。

    3、取一片豆腐块,放上一块香菇片,再放上一块豆腐块,再放上一片香菇片,如此交错叠上豆腐片3片,香菇片2片,并用芥菜干条捆好,做成素肉块。

    4、锅中倒入2大匙油,爆香姜、八角和桂皮,加入调味料1煮开,小火焖出香味后,捞出辅料,放入已捆好的素肉块,小火煮到汤汁剩下一半为止。

    5、将豆腐块盛入耐热容器中,加入汤汁,并用盘子盖住容器不让水分进入,入蒸笼蒸10分钟后取出,将汤汁倒入锅中加入调味料3勾芡后,淋在已装盘的素肉块上即可。



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